Сыр один из самых древних продуктов, наравне с хлебом и вином.

И в этом нет ничего странного, так как он является источником полезных микроэлементов и молочного белка. Наибольшую популярность и распространение сыр получил в Европе. Вкус сыра обусловлен как способом его приготовления, так и климатическими условиями.

В чем же польза сыра?

Во-первых, в усвоении его организмом, очень сытен, благодаря содержанию белков, жиров. Содержит витамины и аминокислоты. Белки сыра усваиваются намного лучше, чем растительные. Также сыр имеет большую ценность из-за своей жирности и калорийности.

Сыры содержат такие витамины, как А, В1, В2, В12, кальций и фосфор.

Сейчас существует большое количество рецептов приготовления сыра. В каждой стране есть свои принципы и способы приготовления сыра, свои секреты и виды сыров.

Но существует пять типов приготовления сыра: твердые сыры, полутвердые, плавленые, мягкие и рассольные.

Существуют две группы сыров по способу приготовления: сычужные и кисломолочные.

Сыров, приготовленных с помощью сычужного фермента, намного больше, чем кисломолочных.

На приготовление сыра идет не любое молоко. Оно должно быть определенной консистенции, кислотности. А также различается по содержанию белка и жирности, запаху, вкусу. Сыры делают из коровьего молока, козьего, овечьего.

От сезона, когда доили животных, также зависит вкус и качество сыра.

В зависимости от сорта сыра, туда добавляют сычужный фермент или кисломолочные бактерии.

Сырный сгусток, который получается при добавлении ферментов, измельчают. Чем сильнее измельчается сгусток, тем более твердый получается сыр.

Затем идет процесс нагревания. Для одних сыров нужна высокая температура, для других низкая.

Полученную массу помещают в специальную посуду и прессуют, удаляя сыворотку. Но какое-то количество сыворотки обязательно оставляют, чтобы сыр хранился при необходимой влажность.

В этих формах сыр оставляют созревать на определенное время. Под действием углекислого газа, выделяемого бактериями, в сыре образуются дырки.

Посоленный сыр убирают в специальные сырохранилища, где он созревает от нескольких дней до месяцев и даже лет.

А теперь более подробно о некоторых самых известных сортах сыра.

Сорта сыра